Vitello Tonato

Für 4 Personen

Zutaten

1 kg Kalbsrücken
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Zehen Knoblauch
einige Zweige Thymian

Für die Sauce

1 Dose Thunfisch (130 g Abtropfgewicht)
2 Sardellenfilets
2 Eigelb
2 EL heller Balsamicoessig
150-200 ml Olivenöl


2 EL Kapern
50 g Rucola
Olivenöl zum Braten

Zubereitung

Einige Stunden vorher den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Knoblauch halbieren und zusammen mit den Kräutern in der Pfanne mitbraten. Alles auf ein Backblech geben und auf der mittleren Schiene im rosa braten. Zwischendurch öfter wenden. Der Kalbsrücken ist fertig, wenn eine Kerntemperatur von 58-60 Grad erreicht ist.

Für die Sauce den Thunfisch gut abtropfen lassen, den Sud auffangen. Thunfisch mit Sardellen, Eigelb und Essig in einen Mixbecher geben. Alles fein pürieren, dann das Olivenöl in einem dünnen Strahl dazugießen und untermixen. Die Sauce nach Bedarf mit etwas Thunfischsud verdünnen.

Vor dem Anrichten den Rucola waschen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Etwas Sauce darauf verteilen und mit Kapern und Rucola bestreuen. Die restliche Sauce dazu servieren. Dazu passen geröstete Chiabattascheiben.